Semlor semlor och massor av semlor

Här ligger ett gäng blivande semlor :)

Semlor är nog bland det godaste jag vet. Tur att de bara finns under en begränsad tid och att jag har en sambo om just under semelperioden laddar inför Vasaloppet b.l.a som då begränsar antalet semlor jag stoppar i mig. Hade nog rullat fram annars :)

Men jag tycker det skall vara vanliga semlor. Tycker inte att semletårtan är alls lika god. Men det är nog psykologiskt.. För mig skall semmelbullen vara stor och fluffig. Absolut inte kompakt och tung. Mjuk krämig mandelmassa och fluffig äkta grädde. Hemligheten med att få bullen fluffig är några små enkla tips:

• Hjorthornssalt, bakpulver el bikarbonat, Blir lite som kolsyra och fluffar till bullen
• rumsvarmt smör som klickas i och inte smältes innan. Fettmolekylerna i rumsvarmt smör är större än i smält smör och ger saftigare och fluffigare bulle.
• Ägg.. 1 ägg i degen gör att fettmolekylerna i smöret fördelas bättre och på så ägg ger fluffigare bulle
• Vetemjöl special. Vetemjöl special har en högre proteinhalt än vanligt mjöl och ger därför en fluffigare bulle. Ekologisk mjöl ger också bättre bakegenskaper. Titta på datumen på påsen. Ju färskare mjöl desto mindre mjöl behöver man.
• Var försiktig med mängden mjöl. För mycket mjöl ger tunga och kompakta bullar. När degen jäser så "sätter" dem sig så därför är det bättre att ev knåda in mer mjöl om det behövs efteråt.
• Var försiktig med sockret. För mycket socker ger tunga bröd samt att de kan jäsa för fort. Välj också vanilg jäst framför den för söta degar. Degar skall jäsa i lugn och ro.
• Arbeta degen mycket smidig och riktigt elastiskt /ca 10 min)

Recept för ca 10 bullar

Ingredienser:

1/2 pkt jäst
100 g smör
3 dl 3% mjölk
1 ägg
1 dl socker
2 krm salt
1 tsk bakpulver
8-9 dl vetemjöl special
nystött kardemumma

ägg till pensling

Fyllning:
inankråm från bullarna
mandelsmassa
mjöl/grädde

Gör så här
Smula jästen i en bunke. Värm mjölken till strax under fingervarmt (när degen bearbetas så ökar temperaturen och degen kan bli för varm) Bättre med för kall vätska än för varm. Blir vätskan lite för kall så är det bara att jäsa degen lite längre. Häll lite av degvätskan över jästen och rör tills den löst sig. Tillsätt resten av degvätskan. Rör om tills jästen löst sig. Tillsätt ägg, socker,kardemumma, och bakpulvret utblandat i lite vetemjöl och nästan allt vetemjöl, spara lite till utbakningen. Klicka i det rumsvarma smöret. Arbeta degen smidig och elastiskt i maskin. Först 5 min på låg hastighet. Tillsätt saltet och öka hastigheten något. Kör ca 5 min tills degen är blank och elastisktLåt degen jäsa övertäckt ca 40-45 min. Ta upp degen på mjölad arbetsbänk och knåda den smidig med resterande mjöl om det behövs mer mjöl annars var försiktig så att det inte blir för mycket mjöl. Dela degen i ca 10 bitar. Forma varje bit till en slät bulle som läggs på en bakplåtspappersklädd plåt. Låt bullarna jäsa övertäckta ca 30 min. Pensla bullarna med uppvispat ägg. Grädda mitt i ugnen i 250°C, ca 10 min. Låt bullarna kallna på galler. Skär av ett lock på varje bulle. Gröp ur lite av inkråmet. Mixa mandelmassan, inkråm och mjölk/grädde till en krämig massa. Fyll tillbaka i bullarna. Vispa grädden till fast skum, gärna med elvisp. Klicka eller spritsa grädden på bullarna och lägg på locken. Pudra över florsocker

Semlecupcakes

Vill också passa på att tipsa om semlecupcakes. Så enkla men galet goda.
En kardemummacupcake med mandelfyllning och vispad grädde. De var riktigt smaskiga och enkla att göra ifall suget sätter in lite akut och det inte finns några vetebullar att tillgå. Jag hittade dem på heavenlycupcake

3 ägg
2 1/2 dl socker
100 g smör
1 dl mjölk
1 tsk kardemumma, stött
3 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt

Vispa ägg och socker pösigt och riktigt vitt. Smält smöret och blanda det med mjölken och kardemumman, häll det i ägg smeten. Sikta i mjöl, bakpulver och salt. Rör försiktigt ihop tills det precis blandat sig. Ställ formar i en muffinsplåt. Klicka ut smeten, räcker till minst 12st normalstora cupcakes. Tänk på att inte fylla dem för mycket för då rinner de över kanten. Grädda i 175 grader i cirka 20minuter. Låt svalna på galler.

Fylling:
200 g mandelmassa
inkråm från muffins
2 1/2dl vispgrädde
ev. 1/2tsk vaniljsocker
florsocker

Riv mandelmassan grovt. Skär ett lock på muffinsarna och gröp ur dem lite. Blanda ner inkråmet i mandelmassan. Vispa grädden, smaksätt den med lite vaniljsocker i fall du vill. Blanda ner lite vispad grädde i mandelmassan, precis så mycket att det blir en jämt smet. Klicka ut fyllningen i urgröpningen på muffinsarna. Spritsa eller klicka på grädde, lägg på locket och pudra över lite florsocker.