Pepparkakscupcake med hallon

Jag skulle ta med mig en tårta när vi skulle fira att min svärmor fyllt år och svärfar på farsdag. Men jag har varit lite trött och vissen i helgen så det fick bli cupcakes i stället. Jag valde att göra pepparkakscupecakes igen. För att det skulle bli lite mer bakelselika så fick det bli hallonmousse i stället för en frosting. Och jag kan säga att hallon och pepparkaka var mumma ihop..

För ett bra tag sedan när jag fredagshandlade så fick jag ett gäng pappersformar. De var härligt lila med ett mönster i svart och gult. Så jag tänkte matcha dejorationen med formarna.. De var av den låga sorten så de syns tyvärr lite dåligt.



Det syns inte så bra på bilderna hur fint guldglittriga blommorna är och jag kan ge er ett tips att när ni torrborstar blommorna med en pulverfärg med mycket glitter så gör det INTE där du har dina övriga tårtverktyg. Jag gjorde nämligen det och jag kan säga att inte ens ett litet utrymme i mitt tårtrum glittrar i gult.. Till och med jag glittrade.. :)



Jag hade önskat en lite djupare lila färg men jag ville undvika att ha i för mycket pastafärg i moussen. Så den fick bli lite blåbärslila :)


Dessa cupcakes med gräddfil blir mycket saftiga och passade perfekt ihop med hallon

Pepparkakscupcake:
100 g smör
2½ dl brun farin
2 ägg
1½ dl gräddfil
1 dl fast lingonsylt
3 dl vetemjöl
1 msk kanel
1 msk kryddnejlikor
1 msk ingefära
1 tsk bikarbonat

Rör smör och farinsocker poröst.Tillsätt ägg, gräddfil och lingonsylt. Blanda mjölet med kryddor och bikarbonat. Rör ner blandningen i smeten.

Klicka i smeten i muffinsformar som du placerat i muffinsplåt. Fyll upp formen till 3/4. Grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader i ca 25 min. Känn med en sticka så den är torr.. Låt svalna..

Gröp ut ett litet hål i varje cupcake. Fyll och stryk ut över ytan med en syrlig hallonkompott som du gör enligt följaden:

Passera hallon genom en finmaskad sil. Koka upp med syltsocker. Blanda i hela hallon och låt svalna.

Gör hallonmousse genom att vispa upp grädde. Blanda med hallonkompotten. Spritsa eller bred ut över cupcaksen.