Smörkräm choklad

Att spackla tårtan med smörkräm har många fördelar. Du får ett mycket stabilar underlag. Ingen risk för att sp, mmf eller marsipanen skall smälta. Raka och fina kanter. Ingen risk för "bubblor" under täcket. Om sp, mmf eller marsipanen hamnar fel kan du enkelt lyfta upp den och korrigera igen. Jag smaksätter min schokladsmörkräm med essenser som tex tutti frutti, jordgubb, vanilj eller kola. Essenserna kommer till sin rätt med just smör. Chokladen i smörkrämen gör att krämen stelnar och blir perfekt under locket på tårtan. Vit choklad till ljusa tårtor och så är den vita schoklade neutral och passar bästa att smaksätta med essenser. Mjälkchoklad passar till mörka lock och chokladtårtor. 100g vit choklad
100g smör
120g floursocker
Ev essenser efter smak

Denna passar att täcka en 20-24 cm tårta. Går utmärkt att frysa.

Ta fram smöret i god tid innan så den är rumsvarm.

Vispa smör och florsocker och essensen länge och kraftigt så den blir vit och fluffig. Det tar en stund. Smält chokladen över vattenbad. Häll i lite i taget i smörblandningen under kraftig vispning. Vispa tills allt är tillsatt. Klart. Nu har du en ljuvlig kräm att täcka din tårta med.

Låt stelna i kylen innan du täcker den.

Hög tårtbotten

Världens bästa tårtbotten. Ända sedan jag började baka tårtor har jag använt mig av denna tårtbotten. Enligt principen ”lika delar”. Den är så enkel och man misslyckas aldrig. Höga, saftiga bottnar blir det som passar perfekt till mousse och flufffyllningar där tårtbotten skall vara stabil men inte ta över. Den blir lätt och lufftig. Receptet hittade jag på Toves "baka baka liten kaka"

Till en form på 15 cm i diameter behövs 2 stora ägg + 1 tsk bakpulver

Till en form på 18 cm i diameter behövs 3 stora ägg + 1 tsk bakpulver

Till en form på 20 cm i diameter behövs 4 stora ägg + 1½ tsk bakpulver
Till en form på 24 cm i diameter behövs 5 stora ägg + 1½ tsk bakpulver
Till en form på 26 cm i diameter behövs 6 stora ägg + 2tsk bakpulver

Till en form på 30 cm i diameter behövs 7-8 stora ägg 2,½ tskbakpulver

Sätt ugnen på 175 grader.
Ta fram tre lika stora glas. Knäck äggen i 1 glas. Fyll upp med socker i glas 2 /i samma nivå som äggen) Fyll 1/3 del av glas 3 med potatismjöl och resten vetemjöl.

Vispa ägg och socker riktigt vitt och pösigt ( minst 4 min) Blanda potatismjöl, vetemjöl och bakpulver noga. Sikta i detta i äggblandningen och blanda försiktigt med luftiga tag. Skall du göra en chokladbotten tar då 1/3 kakao, 1/3 vetemjöl och 1/3 1/3 dl potatismjöl.

Pensla formen med lite olja eller kokosfett. Rita ut en rundel av formen på ett bakplåtspapper och lägg den i botten på formen. Klipp ut remsor och klä kanten. Tänk på att kakan höjer sig rejält så ta till på höjden.

Grädda kakan enligt:

20 minuter för 2 ägg, 25-30 minuter för 3-4 ägg och 35-40 minuter för 5-6 ägg. Känn på botten med t.ex. en tändsticka när du tror att den är färdig

Kom ihåg att ingredienserna vispas bäst rumsvarma, så ta fram äggen ur kylskåpet i god tid innan du börjar baka. Och kom också ihåg att inte öppna ungsluckan under de första 20 minuterna, då kan botten sjunka ihop.
Låt botten stå och svalna en stund

Marsmallowfondant

Att göra egen marsmallowfondant (eller mmf som det förkortas till) är super enkelt. Det behövs få ingredienser som man alltid kan ha liggandes hemma. Marsmallow, florsocker och fett. Jag använder mig av kokosfett men man kan använda en neutral olja (men oljan kan färga mmf något) När mmf fått ligga till sig så är det otroligt viktigt att den knådas ordentligt. På bilden ser du en oknådad och en knådad. Om man inte knådar den ordentligt så blir den gryning och ojämn. Du märker när du knådat klart. Då blir den slät och elastisk. Några sek i micron eller en liten stund i ugnen på knappt 50 grader gör knådningen lättare.
Mmf kan man kavla tunnt och den har i princip samma egenskaper som flowerpasten. Den lämpar sig också ypperligt att tacka tårtor med och att modellera med. Den är billig att göra. Runt 25:- för 600g som räcker gott och väl att täcka en 24cm tårta. Haribos och Willys marsmallow är bra att jobba med. Vill du ha en härlig rosa färg så kan jag rekomendera skummtomtar.

• 220 g marsmallows
• 2 msk vatten
• 2 msk kokosfett
• ca 1 pkt florsocker

• Sätt en skål över ett vattenbak. Smält kokosfettet och smörj skålen. Klipp marsmallowsen i mindre bitar direkt i skålen. Häll på vattnet. Vänd om i marsmallowsen tills alla har smällt. Eller om du vill göra dem i micron så micrar du dem en liten stund. Rör om och micra tills alla smält.
• Smörj en stor skål med fett. Sikta florsockret genom en finmaskad sil. Börja med drygt hälften. Forma en liten grop i mitten. Häll i de smälta marsmallowsen. Rör om och blanda med florsockret. Sikta i mer florsocker efter hand som du arbetar in den. Blanda inte i för mycket. Då blir degen tung att jobba med. Den "sätter" sig efter ett par timmar. Det gör inget om degen är lite kladdig. Smörj gärna händerna med lite fett det sista när du knådar.
• Häll lite smällt kokosfett i en plastpåse. Lägg i mmf och slut väl. Låt degen vila några timmar. Gärna över natten.

Metallica

Min son fyllde 21 år och Metallica är ett av favoritbanden.

 

Han har just Metallica stjärnan tatuerat på underarmen. Såden var given.. En röd ros fick mjuka upp det lite

Julenissar

Det är en tradition att göra en jultårta och ta med till familjens julfirande. Årets Jultårta med busiga nissar. Fick lite dålig bilder så tyvärr syns inte det hur busiga nissarna är när de kanstar snöbollar på varandra. Ena nissen tröttnade och ville inte vara med och leka så han bygger snölyckta. Lilla vovven leker med i snön.

Begravning

Det är inte alltid roligt att göra en tårta. Då inte till någon man tycker om som gått bort. Denna tårta är för att hedra en älskad make, pappa, svärfar, morfar, morfarsfar och vän.