Så här har jag provat mig fram till att det passar mig bäst.
En rak och jämt tårtbotten underlättar. Man kan "ljuga" bort en del men det blir lättare och tårtbotten är jämn från början.
Ett tips på en rak och fin botten är om du precis när du tagit ut botten ur ugnen:
- ta bort bakplåtspappret direkt. Får pappret sitta kvar så "drar" det med sig tårtbotten när den svalnar och kanten veckar sig.
- lyft bort ringen på springformen (om du använder en sådan) och vänd snabbt tårtbotten upp och ner. Trä direkt tårtringen över botten igen. På så sått håller botten formen medans den kallnar.
Har det också hänt för dig att du får "bilringar" på din botten??.. Det kan bero på att du vänt botten lite för snabbt och hårt så botten viker sig. Det kan också bero på att du haft något aningen för lite mjöl i smeten. Om du gör efter "lika delar" så brukar jag ha aningen lite mer mjöl än "äggnivån" då händer aldrig att botten sjunker ihop eller får "bilringar".
Så här fin kan botten bli då
Om den översta delen inte blir så rak och fin kan du vända den "upp och ner" som jag gjort på bilden nedan. Då får du en jämn, rak och fin yta att spackla. Frys gärna överdelen en liten stund innan så håller kanterna bättre och smular inte när du skall spackla så får du skarpa och fina kanter.
Underlaget är A och O. Du kan aldrig rädda en "bucklig" tårta med ett tjockare lager marsipan, sugerpasta eller vad du använder att täcka tårtan med. Ju nogare du är med underarbetet desto bättre blir slutresultatet.
Jag började med att spackla mina tårtor med grädde. För det var folk vana vid att ha runt tårtan.. men huuua.. (jag ryser) det gör jag inte längre. En tårta som spacklats med smörkräm håller sig färsk och fräsch längre. Och så blir den finare.. Gör man smörkrämen riktigt god och krämig (med äggula, lime och vanilj) så blir den jätte god. Dra ner på florsockret så blir den inte så söt heller. Men som sagt, hitta det sättet som passar dig.. Det här tipset är basserat på att man använder sig av smörkräm att spackla med..
Kanterna är känsligast på en tårtan du lagt ihop. Så börja med att spackla sidorn med en spatel.
Lägg sedan en stor klick uppe på tårtan. Börja i mitten och jobba dig utåt kanterna med en cirkel rörelse. På så sätt trycker du smörkrämen utåt kanterna och får en jämn och fin yta. Låt smörkrämen falla ut mot sidorna. "stryk sedan tårtan medhårs"
Stryk kanten längst sidan och inte uppe på först(se bilden)så minskar risken att bitar från kanten ramlar med i smörkrämen.
Stryk sedan ut smörkrämen upp i från (se sista bilden)
Om du har en snurrbricka så underlättar det mycket. Använd en lite större spatel till slut finishen. Snurra och stryk ut så du får en jämn yta..
Tänk på att lägga ett ganska tjockt lager från början och jobba bort överflödet. För att inte reskera att få luftbubblor eller att fyllning löser upp det du skall täcka tårtan med så är det viktigt att hela tårtan är riktigt täckt och att det inte finns någon luft mellan smörkrämen, fyllningen och tårtan. Lyser det igenom någon fyllning någonstans så spackla i lager..
Och nu in i frysen.. Det är MYCKET lättare att spackla ett jämt och fint lager och sedan täcka tårtan om smörkrämen är riktigt hård innan. Ta ut tårtan ur frysen och spackla ett till tunnt lager. Jämna nu till och se till att INGEN fyllning lyser igenom. Och att tårtan är jämn och fin.
Ställ in den färdig spacklade tårtan i kylen medans du kavlar ut det du skall täcka tårtan med.
Stryk ut ett tunnt tunnt lager smörkräm på toppen av tårtan så fäster "täcket" bättre. Klä tårtan och jobba "fast" täcket med en smooter..
Och så har du en jämn och fin tårta :)
Lycka till!!!!
