Marängsmörkräm - Jordgubb

Ni som följer mig vet säkert att jag älskar min marshmallowsmörkräm.. och att den har blivit mycket omtyckt bland andra tårtdekoratörer.. MEN.. nu har jag nog hittat en ny smörkräm som jag älskar lite mer.. kanske..

En perfekt smörkräm skall ha några viktiga egenskaper:

- Den skall vara god och inte smakar smör..

- Den skall vara fluffig och smidig att spackla med

- Den skall vara stabil och hålla formen

En av de frågor jag får mest rör just smörkräm och spackling så jag tänkte sammanfatta här.

En perfekt smörkräm small vara så lätt bredd att man inte får smulor och fyllning med sig i krämen när man spacklar.. För att få en sådan smörkräm måste man vispa smöret länge.. Minst 20 min.. Det som händer när man vispar smöret länge är att fett kristallerna finfördelas och smöret får en konsistens som vispad grädde.. Något annan som händer när man vispar smör länge är att smörsmaken näst in till försvinner..

En av anledningarna till att jag rekomenderar osaltat smör är att du inte behöver söta smöret så mycket. Man behöver inte sockra bort det salta om ni för står vad jag menar..

Varför skall man då spackla med smörkräm och inte grädde som är godare?
Jag tycker smörkräm är godare. Man kan variera den mycket och med många olika smaker. Den gör tårtan stabilare och den fungerar även som "isolering" så tårtan håller sig fräsch längre..

Jag blev inspirerad av Heavenly cupcake och Lomelinos tårtor när jag testade fram denna underbart goda smörkrämen.. Grunden är en Swiss Meringue Buttercream där jag sedan smaksatt den med jordgubb..

Den smakar sedan jordgubbsmjukglass och de som smakade den älskade den.. Godaste de ätit..

Jag har ändrar lite i orginal receptet för att den skall passa att spackla en tårta och täcka den med marsipan, sugarpaste eller mmf..

Marängsmörkräm Jordgubb

4 st stora äggvitor (eller 120g)
2 1/3 dl socker (200 g )
400 g smör
2 tsk vaniljsocker
Knappt 1/2 dl jordgubbsaft av sylt

Jordgubbsaft av sylt:
Jag tycker det är godast att göra egen jordgubbssaft och jag gör så här..
Lägg 150 g tinade jordgubbar (använder mig av euroshoppers)  i en kastrull . Häll på syltsocker enl paketet eller så mycket så du får den så söt som du vill ha den.. Nu skall jordgubbarna koka LÄTT. Alltså bara små koka.. Koka man jordgubbarna för hårt så blir de mosiga och så vill jag inte ha dem. Du behöver bara koka ihop dem en liten stund.. Sila nu jordgubbskoket.. De jordgubbar som stannar i silel kan du hälla i en burk för att spara som fyllning i en mousse eller en tårta.. Saften som du silat av mäter du upp knappt 1/2 dl och ställer åt sidan.. Resten kan du spara till nästa smörkräm (går utmärkt att frysa i istärningslåda) eller häll på den på de sparade jordgubbarna..
I värsta fall kan du använda dig av färdig saft och då kan vilken smak som hellst användas..

Märängsmörkräm med jordgubb:
Häll äggvitor och socker i en värmetålig skål. Placera den över ett vattenbad i en kastrull med sjudande vatten. Vispa hela tiden med en handvisp, tills blandningen är cirka 65 grader eller tills sockerkristallerna har smält. Ta bort skålen från värmen.

Vispa under tiden smöret med vaniljsockret i en köksassistens så den blir mjuk och fluffig.. Ställ åt sidan:

Fortsätt att vispa äggblandningen med elvisp eller med en köksassistent tills blandningen är vit och fluffig, som en marängsmet. Vispa tills smeten har svalnat, vilket kan ta upp till 10 minuter.

Tillsätt smöret, en liten klick i taget. När allt smör är tillsatt, vispa i 3–5 minuter. Oroa dig inte om smörkrämen skär sig – det är lätt fixat! Är den för kall, sätt skålen över ett vattenbad i några sekunder och vispa igen. Är den för varm, låt skålen stå i kylen en stund och vispa sedan. Det är att föredra att marängsmörkrämen är något för kall än något för varm..

Tillsätt jordgubbssaften.. Vispa nu marängsmörkrämen mjuk och riktigt fluffig..

Jag gillar den här smörkrämen dels för att den var stabilare och tålde värmen bättre utan att mjukna som vanlig smörkräm kan göra. De var inte så känslig heller utan mer "förlåtande" . Fantastisk att spackla med.. Testa den!..